ネッロのブログ

嵩桑靖之【新】シェフによるプーリア料理をはじめます

投稿日時：2010/08/31(火) 10:32rss

はじめまして。高桑です。
９月３日にイタリアより帰国し、いよいよ７日より皆様をお迎えすることとなり
いまとてもワクワクしています。
さっそくですが９月皆様に食していただきたいプーリア料理をご紹介します。
特におすすめしたいのがプリモの「トロッコリ」。プーリア北部特有のパスタで
僕にプーリア料理専門でいこうと決意させたパスタでもあります。
硬質小麦を水で練っただけの生地をトロッコリと呼ばれる
ギザギザな歯の付いた麺棒で切って太めのスパゲッティ状に仕上げるパスタフレスカで
四角い断面で太さは３ｍｍくらい。まだ日本ではあまり食されていませんが
きっと皆さんには喜んでいただけると思います。
ほかのパスタにはない独特の食感とソースとの絡みをお楽しみください。
白神山地のふもとで育てられた良質な馬肉のタリアータもおすすめです。
 
それではまもなく皆様にお会いできるのを楽しみにしています！
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【９月の料理】
ーAntiー
胡瓜のピューレ
自家製フレッシュチーズのバリエーション
シチリア風の豚の頭肉のテリーヌ「テスティーナ」
ポルペッティーニ
ズッキーニのスフォルマート
 ーPrim
スパゲッティアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ・アチューゲ　プーリア風
スパゲッティ　カルボナーラ　チェリエ風
オレキエッテ　クルダイオーラ（ミニトマト・モッツァレッラ・バジリコ）
トロッコリ　野生のきのこと自家製サルシッチャ
トロッコリ　ムール貝とズッキーニ　サフランの香り
ニョッキ　自家製リコッタとルーコラ、アーモンド
ーSecond
馬肉のタリアータ
自家製サルシッチャのロースト
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（※食材が変更になる場合もありますことをご了承ください）
 
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