スキンヘッドのマリオさん。。。
週末にお友達とふざけてアタマを刈ったらしい。
客商売なのにいいのかよ、とか思うのだが。。。
とりあえず見た目怖いですが、中身はひょうきんなオッサンなので安心してください。

パドリーノの良心、クラウディオより

こんにちは。
シェフのクラウディオです。
先週末は滅茶苦茶な寒さでしたね。
皆さんはいかがおすごしですか？
わたしは１ヶ月ぶりに皇居で１５ｋｍハイペース走を敢行しました。
正月明けで体が重かったです。。。
まだまだダイエットしないといけません。

さて先週の金曜日のディナー。
かつてわたしが通っていたイタリア文化会館の語学教室のクラスメート達がパドリーノに
食べにきてくれたのです。
プーリア料理で！との要望でしたので、コテコテの郷土料理バージョンで迎え撃ちました（笑
なかなかうまくいったと思うので紹介しますね。

前菜①
前菜の盛り合わせ　Antipastomisto
・自家製生ハム　パンチェッタ＆ブレザオラ
・豆アジのスカベーチェ　ガリポリ風
・シラスのフリテッレ
・２種人参のソットアチェート
・茄子のポルペッティ
・自家製したフレッシュチーズ「ジュンカータ」

前菜②
プーリア産乾燥ソラマメのピューレといろいろな野菜の付け合せ　Purea di fave con i verdure stagione
これは大昔から南イタリアで食べられている貧しい農民の料理。
素朴な味わいですがオリーブオイルの香りが引き立ちます。


















プリモ①
青菜のオレキエッテ　Orecchiette con cime di rapa
オレキエッテはプーリア名物のショートパスタです。
合わせたチーマもまたそう。
修行時代は死ぬほど作った思い出の料理です。
それにしてもチーマが築地で帰るなんて驚きでした。


















プリモ②
仔羊のラグーソースのトロッコリ　Troccoli al ragu d'agnello
トロッコリはプーリアの北部のみのローカルパスタですが、かぎりなくウドンに似てるので
クラウディオはウドン使ってるのか！とお叱りを受けないか心配です。
肉系でも魚介系でも合わせるソースを選ばない万能選手。


















セコンド
真蛸のソテー　バジリコのソース　Saute al polpo con il pesto
写真はなしです。
いちど香味野菜と一緒に煮込んでやわらかくした蛸の足をソテーしました。

ドルチェ
林檎のオーブン焼き　ローズマリーの香り


もうここまでやったらグッタリ（笑。。。
でもまたやれって言われたら　やりまーす！
ていうか

やりたいっす。

Ciao!


 

あけましておめでとうございます。
シェフのクラウディオです。

じつはお店は今日から開けてたんですよ。

でも市場は５日からだし食材もあんまりストックしてないし今日はウォーミングアップかな？なんて思ってたら
なんとなんと予想外のご来店数にビックリでした（汗

今日はメニューも少なめで来てくださった皆様、すみません。。。

明日からは通常モード。

新メニュー全開の２０１１年、ウサギ仕様のパドリーノで待ち構えてますからねっ！！！

ではでは。