ブログ 2010/1

rss

ポルペッティ[ネッロのブログ]

投稿日時：2010/01/26(火) 23:37

今年に入って、パーティーメニューやおすすめメニューに“ポルペッティ”を入れています。
イタリアでポルぺッティといえば、いわゆるお袋の味的マンマの料理ですが、これがなかなかおもしろい。
いまチョットハマってます。
ポルぺッティはイタリア版ミートボールで前菜としても、メイン料理としてもお勧め。
スパイスやハーブなどを入れ団子状にしたポルぺッティは
「何を」「何で」煮込むかで全く違った風味を楽しめます。
シチリア料理では一般的に玉葱とビネガー砂糖だけで作る物が代表的ですが、
僕が最近作っているトマト煮のポルぺッティにはプラス、
トマトと相性の良いパプリカ（フレッシュとパウダー）を入れてます。
フレッシュパプリカだけでなく、スパイスとしてパウダーも入れるとより風味が強く出て美味しくなります。
今後はパプリカ入りだけではなく、バリエーションを変えて様々な風味をだしていきますので、
御来店の際はマリオやジーノに
『きょうのポルペッティはどんなの？』と聞いてみてくださいね。
その他、内臓系料理も積極的に使おうかと思ってるんで、お好きな方、イタリアンの内臓料理もお楽しみに！
Junya　Sugiyama
コメント(0) トラックバック(0)

シェフより新年のご挨拶[ネッロのブログ]

投稿日時：2010/01/08(金) 22:38

 
あけましておめでとうございます。
いよいよ2010年アフリカワールドカップの年！
そしてパドリーノは一部装いを新たにスタートしましたー！
マイナーチェンジではありますが、
年末年始を返上し作り上げたマリオ渾身のお手製○○○○が完成しましたので
ぜひ見にいらしてください。
今年のパドリーノは『より気軽にワインを楽しんでいただこう！』というコンセプトのもと
料理のメニュー構成も変えていく予定です。（乞うご期待！）
 
2010年は、旧年以上にお客様に至福の時をお贈りできるよう
料理人魂をいっそう込めて厨房に立ちますので
何卒よろしくお願い申し上げます！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Junya Sugiyama　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
コメント(0) トラックバック(0)
ブログトップ

Cucina Italiana U Padrino

中央区新川1－1－6 七映第一ビル１F

TEL：050-1025-9924 03-3555-5707
FAX：03-3555-5707