マリオのイタリア料理店ウ・パドリーノ公式サイトの最新ブログ記事

大寒波 - ネッロのブログ -

2012-02-05T18:52:00+09:00

こんばんは。シェフのネッロです。
早いもので年が明けてからもう１ヶ月がたちました。
平成始まって以来の大寒波が来ているとか、、、
僕の田舎も７０センチの積雪で
近所の子供たちがかまくらを作って遊んでいるらしいです。

今日は牛のタリアータの写真です。
タリアータもイタリアンの定番料理です。
今回は牛のリブロースをグリルして
ペコリーノチーズをかけてあります。
食事としてはもちろん、
ワイン、ビールにも合っておつまみにもいいと思います。

今週もまだ寒いようですが、
パドリーノで素敵な音楽聴きながらまったりと食事をして、
暖まっていってください。

ではまた

今週のパドリーノ - ネッロのブログ -

2012-01-21T23:47:00+09:00

こんにちわ。
シェフのネッロです。
木曜日に雪が降りましたね。
とても寒かったんですが僕の田舎は雪の多いところなので、
東京にいても雪が降るとなんだか冬のいい香りがして
懐かしい気分になります。

今週も寒い中、沢山のお客様に来て頂きました。
有り難うございます。
今週は少人数様での新年会が多かったように感じました。

今日はお料理の紹介を

シチリア風
イワシとレーズン、松の実のペペロンチーノです。
レーズンの程よい甘みと、フェンネルの香りがすごくきいてて、
イワシなのにとてもさっぱりしたパスタです。
お店に来た時はぜひ食べてみてくださいねー。おいしいですよ～。

でわまた～。

温かいデザート - ネッロのブログ -

2012-01-14T21:16:00+09:00

こんにちわ。シェフのネッロです。
日本の冬は長いですけど、
もう半分は過ぎたんでしょうか？
今週から温かいデザートで
モッツァレラチーズとクルミのパイをはじめました。

これは３５年前にアメリカでマリオさんのおじいちゃんが
作っていたパイの話を聞いて、
僕なりの解釈で作ってみました。
今回は定番のリンゴを少しいれていますが、
その時々でフルーツを変えていこうと思っています。
甘さ控えめの温かいパイに冷たいジェラート、
バルサミコのソースがとってもおいしいので
ぜひ食べに来てくださいね～。
ではまた～。

新年 - ネッロのブログ -

2012-01-08T22:59:00+09:00

新年明けましておめでとうございます。
シェフのネッロです。
更新が遅れましたが、パドリーノは４日から営業してます。
まだまだ寒い日が続きますが、
スタッフ一同がんばってお店を盛り上げていきますので
今年もよろしくお願い致します。

hope for tomorrow - ネッロのブログ -

2011-12-31T16:30:00+09:00

こんにちわ。ネッロです。
今年もあとわずかとなりました。
パドリーノの２０１１の営業も無事終了いたしました。
大変な、とてもいろいろな事がおきた一年でしたが
そんな中でも沢山のお客様にご来店していただき
スタッフ一同感謝の気持ちでいっぱいです。
どうもありがとうございました。

　　

マリオさん曰く、
日本も世界もとてもつらい一年でしたが、そんな中でも些細な事に、幸せを感じて
笑って生きていけば、それは幸せな人生だと言っていました。

みなが健康で家族、仲間が元気なら、生きている事は素晴らしい！

来年も笑顔でがんばっていこうと思います。
良いお年を～

アルゼンチンタンゴ - ネッロのブログ -

2011-12-24T12:09:00+09:00

　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

こんにちわ。シェフのネッロです。
ずいぶんと寒くなってきましたね。
こんな時は暖かい部屋に籠って紅茶でも飲みながらまったりとしていたいです。

　

先日、パドリーノではタンゴパーティーがありました。
ギター＆ボーカルのkazzmaさんとダンサーのpadmaさんが
来てくれました。

沢山のお客様がいらっしゃって、
とても楽しい夜になりました。
僕は奥のキッチンで料理作っていましたが、
聴こえてくる素敵な歌声と、
お客様の盛り上がっている声を聞きながら楽しんでお仕事できました。

素敵なお二人、ありがとうございました！

このような感じで、パドリーノでは素敵な音楽と料理を用意して
みなさんの御来店をおまちしています。

それでは、皆さん素敵なクリスマスをおすごしください。
メリークリスマス！

パドリーノのディアボラ - ネッロのブログ -

2011-12-17T10:28:00+09:00

　こんにちわ。シェフのネッロです。
今週も沢山のお客様に忘年会としてパドリーノを利用して頂きました。
本当にありがとうございます。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この時期になると、年の瀬を実感します。
パドリーノでは大人数のお客様向けにパーティコースがあるのですが、
その中の料理の一品に若鶏の悪魔風（ディアボラ）というのがあります。

レモン、にんにく、ローズマリー、シナモンの効いたパドリーノオリジナルの
とってもおいしい料理ですよ。
アラカルトでもやっていて、それはこちら、

１羽丸ごと料理しているのですごくダイナミックなお皿になっています。
悪魔のように辛いからなのか、悪魔のような見た目だからなのか、イタリア人のネーミングセンスって
なんだか遊び心があって素敵です。ぜひお店に食べに来てくださいね。
でわ～　　

こんにちわ - ネッロのブログ -

2011-12-10T09:18:00+09:00

はじめまして！　更新遅れてすみませんでした。
クラウディオシェフにかわりまして、パドリーノのシェフに就任致しました
長井、改めネッロと申します。
マリオさん、ジーノくんと一緒にパドリーノを盛り上げていこうと思いますので
宜しくお願い致します！

パドリーノはマリオがイチから作ったお店、自分で修理、改装をかさねて、
個性的な、オンリーワンの雰囲気を持つあたたかいお店ですよ。

先日、１２月７日にはJazz singerのAMANO SHOKOさんが御来店くださいました。
NYで活躍されている方です。
お友達の紹介でパドリーノにいらっしゃったそうですが、
なんと！パドリーノをNYにあるクラシックなイタリア料理店の様な雰囲気と気に入っていただき、
来年の三月にお店で歌って頂ける事になりました！すごい！！　

CDにサインももらってその声を聴いたマリオさんは、
「こんなすばらしいJazz singerがいたのか～！！」とビッグスマイル。
普段Frank SinatraやMiles Davisの曲が流れているのですが、今週はずっとAMANO SHOKOさん。
とっても素敵な歌声のかっこいい女性です。

「私の店に食べに来てくれて幸せだ～」マリオもニコニコ。
料理も褒めて頂いて僕も幸せでした。

では、まだまだ新米シェフですががんばってパドリーノを盛り上げていきますので
これからよろしくお願いします！

　

Grazze mille - ネッロのブログ -

2011-10-04T07:09:00+09:00

こんにちは。

シェフのクラウディオです。

とっても久しぶりの更新なのですが、実を言うと９月２０日をもってシェフを退職しました。

いままでパドリーノを訪れてくれたお客様、BLOGをROMってくださった方々、

ほんとうにありがとうございました。

決まったメニューの無い「その日ある１番美味しいものしかないレストラン」をやって

自分の料理感もいろいろと変わりました。

この料理感を胸に次のステージでも頑張っていきます。

後任は長井陽平シェフ。

来年パパになる心優しい、実力ある料理人です。

１週間、引き継ぎで一緒に働きましたが本当にできる人！

まったく心配なく後をまかせることができます。

それではまた。いつかどこかで。

GRAZZE　MILLE！

CI VEDIAMO!!

高桑　靖之

文京区の自宅から武蔵野市の温泉まで３０ｋｍ走る - ネッロのブログ -

2011-08-04T08:32:00+09:00

先週末のことですが。

土曜の朝起きてネットで天気予報を見ると雨が降るんだか降らないんだか。。。

奥多摩でバイクの練習ができません。

キノコ採りもちょっと無理。

山系アクティビティは全滅のようなので涼しかったしロング走ということで。

阿佐ヶ谷の駅前で野良猫の親子５匹にエサをあげてる青年に会いました。

猫たちとはなんの面識もなかったのだそうですが、

マックのハンバーガーの袋を持って歩いてたら

猫のお母さんが目ざとく見つけてオネダリしたのだそう。

野良猫稼業もアタマ使わなあかんのですね。

青年は関西弁で「マクドの袋見たらよってきたんや」といいました。

テレビで芸人さんの使う関西弁と違って温かい感じがしました。

西荻の駅を超えたら南にそれて中央線の線路とはさようなら。

もう２０ｋｍは走っています。

比較的涼しいとはいえ、こまめに給水しました。

ふと気付くと文京区のように高層マンションがありません。

もしかしたら区分的に住居専用地域とやらに入ったのかな？

２階建ての一戸建ての家やら、たまに畑。

お昼時だったのであちこちからカレーだのニンニクや焼き魚の匂いがしました。

生活の匂いは、マンションの町に住む自分には新鮮でした。

昼過ぎには深大寺傍の日帰り入浴施設に着きました。

http://www.shiroyama-gr.co.jp/yukari/

３０ｋｍは軽くこえました。

ここはお湯の温度がぬるくて何時間でも浸かっていられるのでお気に入りです。

食事処で天麩羅、唐揚げ、蕎麦などを食べました。

消費カロリーは速攻で黒字。

商売とちがってカンタンですね。

帰りは電車で、７時過ぎには帰宅しました。

料理のこともちょろっと。。。

最近なぜかオーダーが多いカラスミのパスタ。

レシピを教えちゃいます。

フライパンにプーリア産のオリーブオイルをひいてニンニクのミジン切りを入れて

香りが出るまで弱火で。

そしたらチェリートマトと炒ったアーモンドを砕いたものを入れて軽く炒めて。。。

イタリアンパセリを多目に入れて野菜のブロードを少量加えて

サルデーニャ産のカラスミをけずりいれます。コスト的に涙目になるくらいまで（笑）

パスタはD社のフェデリーニ。

かなり細麺なのでかなり固いうちにお湯から上げてソースに絡めます。

フライパンをあおってソースがトロリと乳化したら、そこからは時間との戦い。

シューマッハ並みのアクセルワークで皿に盛り付けて出来上がり。

それでも美味しいアルデンテの時間は短いので、一言いいたい、いや言わせてください。

DAI! MANGIA SUBITO!!(早く食べて！）

では。CI VEDIAMO

近況、近景 - ネッロのブログ -

2011-07-27T08:51:00+09:00

お店の前に置いたプランターに生えた謎のキノコ。
可愛いかったのでしばらく飼ってました。
料理には入れてません。ご安心を（笑

プーリア名物の手打ちショートパスタ、「オレキエッテ」を仕込みました。
根気のいる手作業です。
プーリアの街中で散歩してると家の軒先で、おばあちゃん達が作業台を並べて
おしゃべりしながら楽しそうに作ってたりするのを見かけます。

こないだの３連休に新幹線こだまに乗って伊豆に行ってきました。
駅弁を買いました。
とても美味しかったです。
まさか休み明けにセシウム牛肉騒動が起きるとわ。。。

原発が爆発したら日本の半分は汚染されるということを日本人は自覚したのだろうか？

自分自身はもうアラフォーですし、そんなに気にしてないのだけど、
お店で使う食材も危なそうなのは日本国政府に言われる前にシャットアウトしてますし。

でもこれから子供を育てる方達には気の毒だなあと。

福島の件はもう起きてしまったこと。
あんまし国の言うことを当てにせず（国のいう安全はマクロ的な意味であって
１０００人中の１人が被爆でガン死しても問題ないってことだから）
自分で情報を集めて判断するしかないんでしょう。

住む水が変わったら自分も変わらんとね。

で、選挙には行きましょう。

伊豆の朝。
窓から富士山がきれいに望めた。
なんかいいことあるかな？
朝は５時起きで２時間走る。
朝食食べてからスーパーなどに買い出し。
帰ってから庭仕事の手伝いをしたりして１日は終わりました。

昨日の前菜盛り合わせです。
奥から
キメジマグロのタルタル
白いんげん豆と平茸
ズッキーニのフリッタータ
ニンジンと干しブドウ、フェンネルのサラダ

ここんとこ涼しくてもう自宅では１週間くらいエアコン使ってません。

しばらく続けばいいのだけど。

きのこ料理 - ネッロのブログ -

2011-07-20T08:36:00+09:00

こんにちは。クラウディオです。
今回は忘れないうちにキノコ料理を少々。。。

まずは材料。
某所で採ったムラサキヤマドリタケとコガネヤマドリ。
炎天下の中、自転車で新しい穴場を開拓したのです。
今回は虫の入っていない良物だけを摘んできました。
普通はね、野生のキノコは中に虫がよく入ってて掃除が大変なのですが
今回は濡れフキンで拭く程度。

ヤマドリタケとジャガイモのオーブン焼き
キノコを大きめに切って軽く焼き目つけてから
ジャガイモ、ニンニク、タイムでロースト。
キノコの野性味をシンプルに味わえる一皿になりました！

ヤマドリタケとアサリのスパゲッティ
ニンニクと唐辛子をオリーブオイルの中で香りをだしてから取り出す。
キノコを軽く炒めて浅蜊入って蓋して蒸してパスタ合せるだけ。
アサリとキノコの旨みが口の中で融合する超野生系のパスタです。
キノコと魚介って相性抜群です。

今時期の野生キノコは洋風の料理にあうものが多いですね。
秋になると松茸、シメジみたいに和に傾いてくるのですが。

そうそう、昨日築地の八百屋さんで「アカヤマドリ」が並んでるのを見かけました。

結構、たかい。。。
キノコ採りのバイトでもしよっかな（笑

イタリアではキノコ採りのことを「Andare a hunghi」と言って一般的なアクティビティ。
プーリアに住んでる時もお隣さんの夫婦が車で半日かけてカラブリアの山にポルチーニ採りに行ったりしてました。
自分も仕事が無ければついていったのですが。

え、自分？電車で２時間です。

ではまた、CIAO!

近況近景＆先週のつづき - ネッロのブログ -

2011-07-11T08:59:00+09:00

こんにちは。
クラウディオです。
とうとう梅雨が終わっちゃいましたね。
というか梅雨なのに雨がほとんど降らなかったような気がします。

そのまま猛暑に突入してしまったようですが、皆さんいかがお過ごしでしょうか。

僕はというとキッチンの方が４０度越えちゃってるので体が慣れてて全然ヘーキ！なんです。
テラスでアイスが美味しくて夏カモン！です。

と、ここまでは軽く自慢でしたがお店のこと。
最近の料理コーナーです。

Fritto al polpo（タコの唐揚げ）
これで生麦酒をキューッとやっちゃってください。

Insalata d'arancia alla siciliana（シチリア風オレンジのサラダ）
見たまんまですがアンチョビ、オレガノ、唐辛子など。
夏の料理ですね。

Terrina di maiale al macellaio（お肉屋さん風の豚肉のテリーヌ）
前にも写真を載せましたね。
こちらは焼く前の写真。
自家製のやんばる島豚のラルドとサルビアをたっぷり使っています。

と、まあ大体が自分がそのときに食べたい料理がメニューになるわけです（笑

え？で、食べてるかって？

いや、それが全然。。。
料理して味見でお腹がいっぱい、精神的に満たされてしまって。。。

今度いつかイタリアに行ったときに腹一杯食べたいと思います。

あ、そうそう野生キノコ料理はまた今度書く事にします。

CIAO!

Sono andato a funghi - ネッロのブログ -

2011-07-05T08:45:00+09:00

先週末の土曜日。
奥多摩で自転車の練習に出かけようと思っていたので、
朝起きてせっせと愛車を整備してたらなんかタイヤがボロボロ。。。
考えてみれば５年くらい付けっぱなしだったので。
ミシュランのPRO３レースが置いてるようなお店が開くのは昼近くなので練習は止めて
今年初のキノコ採りに行ってきました。

まず最初に目に飛び込んできた「ヤマドリタケモドキ」
いわゆる日本のポルチーニ。
美味しいぎりぎりの成長具合。
この子は４年前からいっつも同じ場所で生えててくれるのです。

僕もキノコ採りを始めるまで世の中にこんな紫色のキノコがあるなんて知りませんでした。
「ムラサキヤマドリタケ」
日本におけるポルチーニ系のキノコの中では最高の味だと思います。

それにしても美しい。。。ｳｯﾄﾘ

「アカヤマドリ」の幼菌です。
これもポルチーニの仲間。
ちょっと甘みが強いのですがオーブン焼きにすると美味しいのです。

これが成菌
食べられるのはこのくらいまで。
火を入れるとかなり柔らかくなってしまうのでソースにしたり？

巨大化の末路。。。
もうこうなると生ゴミ。
じゃない、沢山胞子をばらまいてくれてお疲れ様。
来年も頼むぜ。

本日の収穫。
やったー！
なかなか上物揃いです。
この後、「野生キノコを調理する編」に進むはずなのですがそろそろお店に行かなくては。
そう、ブログのアップはいつも朝なのです。

ではまた。ciao

あ、そうだ。
必ず書こうと思っていたこと。

先週、とあるソムリエさんがお客さんとして来ていただいて
その方がプロデュースされたという白ワインをサンプルで頂いたのです。
後日、スタッフで頂きました。
北海道でデラウェアで作られたそうですが美味しく味わえました。

どうもありがとうございます。

僕はとても気に入りました。
なにせ残りを家に持って帰ったくらいです（ｗ

お店の近況近景 - ネッロのブログ -

2011-07-04T08:01:00+09:00

こんにちは。
シェフのクラウディオです。

連日、３０度越えはきっついですね。
去年、おととしとイタリアで夏を過ごしていたので（自慢）
こんなに暑いんだっけ？ってかんじです。

でもなんとか生きています。

先週は久しぶりにお任せコースをやらせてもらえたのでちょっとご紹介。

こちらは豚肉のテッリーナとゴルゴンゾーラのサルミ仕立て。
Terrina di maiale e gorgonzora al salumi
フランス料理のお店では定番ですね。
でもイタリアではあんまり見なかったかな。
去年、ウンブリア州の田舎のマニアックな肉屋さんで発見したのを思い出して。

２皿目。
フルーツトマトとモツァレッラの冷製カッペリーニ
Capperini alla crudaiora
冷たいパスタは日本で生まれた思われがちですがプーリアではショートパスタと合せてよく食べてましたよ。

エジプト豆とキャベツのオレキエッテ
Orechiette con ceci e cavolo
何度も言ってますがプーリア料理に豆は欠かせません（笑
アドリア海の玄関なだけにアラブの影響が強かったんですね。

最後のお料理はメジマグロのアッロースト
Tnnno arrosto
上にズッキーニのサラダを乗っけました。

以上で３８００円。
あ、ドルチェも付いてます。画像撮り忘れたんですが。

楽しく料理できました。

お客様ありがとう～！

最近作ったもの食べたもの - ネッロのブログ -

2011-06-29T00:50:00+09:00

最近のまかないなど。

上のは鶏肉の赤ワインと胡椒の煮込み。
「ペポーゾ」
トスカーナのお料理です。
画像ではよく見えませんが黒胡椒が丸のままでいっぱい入っています。
大昔、胡椒などアジア原産のスパイス類は
とても珍重されてて金持ちはガバガバ使って悦に浸ってたそーです。
このペポーゾもその時代に生まれた料理なんだとか。
このグローバル化されつくした現代ではまったく高級感はありませんが
当時では大イバリだったんでしょうね。
まああ、普通に旨し。

これは自家製リコッタとルーコラ、アーモンドのオレキエッテです。
プーリアで働いてるときに賄いでよく食べてたのを思い出して作ってみました。
見た目よりも全然あっさりしてて美味しい。
ぼくとしてはこーゆうコテコテの家庭料理を伝えていけたらなーなんて思います。

家庭料理がどーたら、なんていったそばからこんなかんじ。
ハンガリー産の鴨のフォアグラをアロゼしてるとこ。
こないだ友達んちで料理したのです。
おふらんすです。
あの特別で官能的なヤラシイ香りが脳を突き刺します。
自転車で富士山の５合目まで登ったので自分にご褒美なのです。

Pollo alle olive e storia mia - ネッロのブログ -

2011-06-22T08:44:00+09:00

これは大山地鶏のオリーブ煮込み。
自分の中ではザ・南イタリアな一皿です。

なんでって自分の修行してた南伊はプーリア。
イタリアのオリーブ産出の半分をまかなってる一大生産地なのです。

プーリアでオリーブ農家の方と話をすると、かなりの高確率で言われるのが
「トスカーナのフラントイオ（精油所）はこのプーリアからオリーブの実を買ってトスカーナで
精油してトスカナ産のラベルを貼って売ってるのさ」

すげえ、誇らしげ。有無を言わせません（笑

たしかにプーリアで飲んだEXオリーブオイルは美味しかったなあ。
でもって、ジャブジャブ使う（笑

僕もそう。師匠方の言いつけを守ってますよー！

ふつうに道っ端はオリーブだらけ。
いやむしろどこもかしこも。

町の周りはオリーブの木の海。
町が島みたいでしょ。
自分の住んだオストゥーニの町。

町の中。
８月の午後です。
午睡の時間です。
人気がない。静かでした。

この料理はたまに黒板に載せています。
手打ちパスタのソースにしても美味しいのです。

自家製リモンチーノ！ - ネッロのブログ -

2011-06-15T00:06:00+09:00

とある朝、築地でよさげな無農薬レモンを見つけたのでリモンチーノを仕込みました。
またの名をリモンチェッロ。
こっちのほうが通りがいいですかね。
ソレントのが有名ですけどプーリアでもモチロンあります。

レモンの皮の黄色い部分だけを剥きとって９６度のアルコールに１週間漬けてシロップと合せて暫らく置いたら出来上がり。

梅酒みたいなもんですんで皆さんのご自宅でも作れますよ！

で、出来上がりがこんなかんじ。
自家製だと市販品より甘さを控えめにしたりできるので、よい感じになりました。
これからの暑い季節、食後にリモンチーノでサッパリしてはいかがでしょうか。

これはイタリア修行時代に自分が作った
最強リモンチーノ。
色が違うでしょ！
青い香りがもう、たまらんかった。
なんでこうなるの？って。。。
ヒントは画像にあります。

ちょっと画像が暗いのですけど雑誌の撮影です。
僕は生れて初めて！
デザートの写真を撮ったんですけど撮影向きの盛り付けってお客様に出すのとは違うんですね。。
勉強になりました。

お店の近況近景 - ネッロのブログ -

2011-06-08T08:55:00+09:00

こんにちは。
クラウディオです。
関東地方もとうとう梅雨入りしてしまいましたね。。。
じめじめして嫌な時期をさわやかにできるような皿をいくつか用意しました。

これは長野産アメーラトマトと茄子、モツァレッラのインサラータ　カプレーゼ
もう、もはや説明不要ですよね。＞カプレーゼ

トマトの美味しい時期になったら作ろうと思っていたのです。
アメーラトマトは糖度と酸度のバランスが素晴らしいトマトでしたよ。
　　　　　　　　

こちらは穴子とオレンジのカルピオーネ。
本場では鯉とか鱒などの淡水魚で作るのですが、穴子で。
理由は。。。
カンです。。。。
プロセッコやシャルドネで味わっていただきたいですね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　

調理前の写真ですが
八丈島近海で揚がったキメジマグロです。
焼いたりカルパッチョにしたり。
マリオの故郷シチリアは地中海でも有数のマグロの漁獲地なのですよ。
自分は刺身がbuonoでしたが。

店内を無断で飛行していたアンパンマン。
この撮影後お客様の手によって
逮捕、拘束されてしまいましたｗ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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